作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
現(xiàn)在水果、蔬菜是人民生活中不可缺少的食品,是人類(lèi)賴以生存的必備物質(zhì)之一。但因果強(qiáng)的生第長(zhǎng)季節(jié)性強(qiáng),鮮嫩易損,給貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等流通環(huán)節(jié)帶來(lái)了極大困難,以致產(chǎn)生了果蔬導(dǎo)應(yīng)的淡旺季,造成旺季大量損失,淡季供應(yīng)不足和品種單一等一系列矛盾。而采用現(xiàn)代技術(shù)的果蔬氣調(diào)保鮮冷庫(kù)建造來(lái)貯存新鮮果蔬,就能圓滿的解決此問(wèn)題。目前我國(guó)已成為果品蔬菜的生產(chǎn)大國(guó),果蔬的總產(chǎn)量遙居世界首位,果蔬的存儲(chǔ)也有了較快的發(fā)展,但現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏和總產(chǎn)量相比卻仍顯得微不足道。
目前我國(guó)各種貯存方法的貯量占水果產(chǎn)量10%,而氣調(diào)貯存只占貯存總量的近1%。隨著物質(zhì)生活水平的提高,人民對(duì)果蔬的品質(zhì)要求也越來(lái)越高,對(duì)其消費(fèi)的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng),四季都能品嘗到新鮮的果蔬成為人民的希望伴隨果蔬總產(chǎn)量的提高及各種名、特、優(yōu)果蔬的大幅度發(fā)展,在產(chǎn)地和集散地建造氣調(diào)庫(kù)已成為必然。
紅元帥蘋(píng)果是最難貯藏的品種,常溫下最多為一個(gè)月,冷藏一般為3個(gè)月,3個(gè)月以后硬度明顯下降,第二年一月開(kāi)始出現(xiàn)虎皮病,用碳分子師氣調(diào)貯藏240天,果實(shí)硬度下降3.%%基本保持不變,虎皮病僅有3%,而且貨架期在200下可達(dá)到7一10天。
國(guó)光和紅富士一般認(rèn)為是耐貯藏的品種,不用氣調(diào)也可以獲得極好的貯藏效果,實(shí)際貯藏到年春節(jié)后,無(wú)論是國(guó)光,還是紅富士硬度都發(fā)生很大變化,紅富士原本含酸量較低,貯藏后耗過(guò)多,風(fēng)味變劣。用碳分子篩氣調(diào)貯藏到第二年的5月,國(guó)光和紅富士品質(zhì)都極佳,質(zhì)地硬脆,果實(shí)飽滿、光澤好、不發(fā)生虎皮病。
獼猴桃貯藏
獼猴桃在常溫下,采收一個(gè)星期就變軟,冷藏一般23個(gè)月果實(shí)硬度明顯下降,用塑料袋小包裝貯期一般為4個(gè)月,上述方法貯藏的獼猴桃出庫(kù)后貨架期都比較短。表37是用碳分子篩氣調(diào)貯藏獼猴桃,貯藏期達(dá)到198天仍然保持較高的硬度,出庫(kù)后在20℃下,貨期可達(dá)到7天,好果率可達(dá)到97%,大生產(chǎn)中可達(dá)到95%。
桃子貯藏
一般桃子在0℃的保鮮冷庫(kù)建造中貯期為一個(gè)月,超過(guò)一個(gè)月則發(fā)生冷害,其癥狀是果肉不能軟化,或果肉沙粒化,失去原有多汁的特點(diǎn),和桃子的芳香味,果核部分的果肉發(fā)生褐變。用碳分子篩氣調(diào)貯藏的桃子,貯藏到第43天。取出后,在20℃下放置3天,果實(shí)開(kāi)始軟化硬度由20.2磅/平方厘米下降到4.2磅/平方厘米,到第4天硬度下降到1磅/平方厘米以下,果肉仍呈柔軟多汁狀態(tài),果核鮮紅,仍保持原品種濃郁的香味。在0℃冷藏的果核變?yōu)榛液稚?果肉不能軟化,失去桃香味。
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